Receta clásica de frijoles negros y arroz blanco

Moros y cristianos es un plato cubano muy conocido. Se supone que el nombre se refiere a las guerras entre los moros, (que eran negros) y los españoles (que eran blancos). Es una reliquia de

cuando España ocupó a Cuba. Puedes usar frijoles negros secos o enlatados. Repletos de proteína y sabor, este puede ser un plato principal o un acompañante. RINDE 4 A 6 PORCIONES

INGREDIENTES * 1 taza de arroz blanco sin cocinar * Caldo de pollo * 2 cucharadas de aceite de oliva * 1 cebolla mediana, cortada en cubos (aproximadamente 1¼ tazas) * 1 pimiento verde o

rojo, sin semillas y cortado en cubos * 4 dientes de ajo, triturados * 2 latas de 16 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos (o 2 paquetes de frijoles negros secos de 1 libra cada

uno, cocinados según las instrucciones del paquete) * 2 cucharadas de pasta de tomate * 1 cucharadita de chile en polvo (o más, al gusto) * 2 cucharadas de vinagre de manzana * 1½

cucharaditas de orégano seco * 1 hoja de laurel * Sal y pimienta al gusto * Gajos de limón verde PREPARACIÓN DE LOS FRIJOLES NEGROS * Cocina el arroz de acuerdo a las instrucciones del

paquete. En lugar de agua utiliza el caldo de pollo. * Mientras se cocina el arroz, calienta el aceite en una sartén grande a fuego mediano-alto. Sofríe las cebollas y los pimientos hasta

que apenas empiecen a ablandarse, de 4 a 5 minutos. Agrega el ajo y sigue sofriendo por 1 minuto más. Agrega los frijoles, la pasta de tomate, el polvo de chile, el vinagre, el orégano y la

hoja de laurel. Cocina a fuego muy lento por unos 15 minutos. * Retira la hoja de laurel. Agrega sal y pimienta a gusto. * Sirve los frijoles sobre el arroz con los gajos de limón verde.