Las superverduras de hoy son las verduras de la abuela

Recuerdo de chiquita que me encantaba ayudar a mi abuela a pelar las remolachas. En esos tiempos -y en Cuba- no existí­an las remolachas de lata, así­ que habí­a que ponerlas a hervir y una

vez blanditas se dejaban enfriar para luego comenzar el proceso de pelarlas. ¿Esperar? Esa palabra nunca ha sido la mejor amiga de un niño, así­ que a veces me desesperaba y las comenzaba a

pelar calientes. Me quemé varias veces “por cabezona”, decí­a mi abuela; pero para mí­ era como un juego, yo disfrutaba muchí­simo despegar suavemente la resbalosa cáscara de la remolacha,

cosas de muchachos. Entonces mi abuela sabí­a que eran una excelente fuente de hierro que debí­a servir a su familia. Y no se equivocaba, resulta que también sus hojas son ricas en

nutrientes y tienen grandes dosis de vitaminas y minerales, según un estudio reciente.  La acelga, esa hoja verde poco vistosa y amarga también la aprendí­ a comer de chiquita. En esa época

no estaba de moda la col rizada (_kale_), ni las lechugas orgánicas, pero sí­ comí­amos muchí­simo berro, otra de las verduras, que este estudio ha incluido en la categorí­a de

superverduras. Jennifer Di Noia, profesora asociada de sociologí­a de la Universidad William Paterson de Wayne en Nueva Jersey se dio a la tarea de preparar una lista con las verduras de más

alto nivel nutricional. Las verduras en su lista tienen altos niveles de vitaminas B, vitamina C, vitamina K, hierro, riboflavina, niacina y folato, compuestos que también se han asociado

con la prevención de enfermedades cardíacas y el cáncer.  Las 10 que encabezan su lista son: el berro, la col china, las acelgas y las hojas de remolacha, las espinacas, las endibias, la

lechuga, el perejil, la lechuga romana y la col silvestre. Por otro lado, la profesora dejó fuera de su lista 6 frutas o verduras que no cumplí­an con los estándares de superalimentos: las

frambuesas, las mandarinas, los arándanos, el ajo, las cebollas y las moras. Y no que estas últimas no sean saludables pero no contienen las grandes cantidades de vitaminas y minerales que

buscaba Di Noia. “Tienen muchas de las vitaminas B y fibra en las hojas”, dijo Lauri Wright, vocera de la Academia de Nutrición y Dietética (Academy of Nutrition and Dietetics) refiriéndose

a las verduras que conforman la lista de superverduras de la profesora. “Si piensa sobre las plantas, allí­ es donde almacenan los nutrientes. Esas verduras de hojas verdes tienen muchos

minerales, vitaminas y fibras en esas hojas, y muy pocas calorí­as”, explicó a MedlinePlus. No hay dudas que nuestras abuelas sabí­an qué poner en la mesa y a los mí­os les agradezco

infinitamente mi amor por las frutas y los vegetales.  Nuestras comidas siempre iban acompañadas de una ensalada y nuestros postres eran frutas frescas: mango, naranja, tamarindo,

mamoncillos… ¿Cómo olvidar los atracones de mamoncillos que me daba en los veranos? Aunque trato de mantener la tradición, como también lo hace mi mamá, no es fácil por falta de tiempo, o

porque simplemente hay vegetales o frutas que no se consiguen tan fácilmente. Todaví­a busco el berro en el supermercado, no tengo mucha suerte, la mayorí­a de las veces está mustio. Las

remolachas las como siempre que tengo la oportunidad, pero ya no disfruto como antes el pelarlas, así­ que las compro en lata.  Hace mucho no como acelga, no sé cocinarla, quizás sea el

momento para retomar la receta de acelga compuesta de la abuela Iria. ¿Cuáles eran los vegetales que serví­a tu abuela? ¿Los amabas, o detestabas? Comparte conmigo tus recuerdos en el área

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