12 variedades de arroz: devuelve el placer a tu mesa

El arroz es un acompañante cotidiano, discreto y versátil, muchas veces descartado por el temor a que sube de peso, cuando, en realidad, este grano milenario debía ser tratado como un rey.

Ha sobrevivido crisis, racionamientos, modas, y siempre nos regala el disfrute perfecto al paladar, ya sea solo o como acompañante. Las pautas dietéticas actuales recomiendan el consumo de

al menos 3 onzas de granos al día, y el arroz tiene nutrientes que favorecen su inclusión en una dieta balanceada. “La fibra del arroz integral ayuda con el estreñimiento y la regularidad

digestiva. El arroz tiene almidón resistente, que cuando se enfría impacta de manera positiva la glucemia. Todos, en general, contienen ácido fólico, vitaminas B, potasio, magnesio, estos

dos últimos con efectos beneficiosos para la presión”, dice Diana Mesa, nutricionista y fundadora de la plataforma social _En La Mesa Nutrition_ (en inglés). “El concepto de que hay ciertas

comidas que engordan es una simplificación pues hay otros elementos que impactan el metabolismo y el peso; por ejemplo, la genética y el medio ambiente” Diana Mesa, nutricionista y fundadora

de la plataforma social _En La Mesa Nutrition_ Para Dalina Soto, dietista registrada de origen dominicano, graduada de _Penn State University_, y creadora del blog _Your Latina Nutrition__ 

_(en inglés), la dieta no tiene por qué borrar la conexión con nuestra cultura. “Nos han alimentado con mentiras de que el arroz y los frijoles nutritivos con los que crecimos, son de alguna

manera, ‘poco saludables’. La cultura de la dieta está diseñada para mantenernos hambrientos y aislados”, afirma Soto. Eliminar el consumo de arroz no es una estrategia efectiva a largo

plazo, de acuerdo con Lucette Talamas, dietista registrada del hospital _Baptist Health_ del sur de la Florida: “Cuando se reducen los granos o carbohidratos, se hace la elección de no

aprender cómo consumir la cantidad correcta y se elimina una gran fuente de calorías y de energía para el cuerpo”, explica en el blog _Enteros vs. refinados: Conocer sus granos es importante

para su salud_ publicado en la página del _Baptist Health_. Los beneficios del arroz son irrefutables, por lo que a continuación te presentamos doce variedades y sus valores nutricionales:

GETTY IMAGES 1. ARROZ DULCE O GLUTINOSO Esta variedad posee granos cortos y redondeados que cuando se cuecen se vuelven blandos y pegajosos. Su nombre se debe a su consistencia glutinosa, ya

que posee una alta concentración de amilopectina, un componente del almidón. Es muy popular en la gastronomía asiática, en la elaboración de sopas, postres y salsas. No posee gluten por lo

que es aconsejable para los celíacos. La variedad integral conserva sus tres componentes: salvado, endospermo y germen. Proporciona fibra dietética, y ayuda al buen funcionamiento del

sistema digestivo. También, contiene magnesio y vitaminas B. Getty Images 2. ARROZ BOMBA Sus granos son cortos, perlados y redondos. Su origen se remonta a la India, pero ha ganado fama en

la cocina mediterránea debido a su uso en las deliciosas paellas. Al cocerse, queda entero y suelto, creando un efecto acordeón. También se le conoce como el arroz de Valencia. Es rico en

carbohidratos, minerales y vitaminas del grupo B.