Entrevista exclusiva de aarp a la chef sylvia casares

4.     Prestarle mucha atención a la cantidad de sal que requiere cada plato. 5.     Usar cubitos de caldo con sabor a pollo o tomate al preparar sopas y guisos. 6.     Dentro de lo posible,

utilizar chiles secos frescos. El chile en polvo pierde su sabor. 7.     Comprar tortillas de maíz que no sean amarillas, sino de color más cercano al blanco. 8.     Usar un molcajete para

moler las especias. 9.     Siempre quitarle la grasa a las carnes, para que esta no modifique los sabores. 10.  Acordarse de tostar el arroz y los fideos, dado que este detalle es un sello

de la comida mexicana. Entretenimiento Paramount+ 10% de descuento en cualquier plan de Paramount+ See more Entretenimiento offers > ¿ES DIFÍCIL PREPARAR ESTOS PLATILLOS CONSIDERANDO QUE

NO SIEMPRE SE ENCUENTRAN LOS INGREDIENTES AUTÉNTICOS? Creo que la compra de estos ingredientes es relativamente accesible. Mucho más en las ciudades fronterizas y en los centros urbanos que

tienen una población hispana considerable. También, hay tiendas en línea que ofrecen muchos de estos ingredientes. ESTE NUEVO CONCEPTO DE “LA COCINA FRONTERIZA”, ¿ES UNA MANERA DE RESCATAR

LA COMIDA CLÁSICA MEXICANA? Creo que la cocina fronteriza es única y esto es algo que no entiende la gran mayoría de hispanos. Hay muchas personas que no van a un restaurante mexicano porque

recuerdan experiencias negativas del pasado. Lo que pasa es que la comida mexicana que se vende en muchos restaurantes se parece, pero no es igual a la original. Muchos restaurantes son

administrados por personas de negocios que no entienden el estilo casero. ¿POR QUÉ LE PARECE IMPORTANTE PRESERVAR LAS TRADICIONES? En primer lugar, porque la comida es una de las grandes

alegrías de la vida. Pero porque es fundamental que estas tradiciones no se pierdan en el camino. En el pasado ocurría que muchas madres simplemente mezclaban los ingredientes en una olla y

todos quedaban encantados de la vida. Un día esas madres y abuelas ya no están más y su familia no tiene ni una receta apuntada. Hace quince años que cada vez que llega la Navidad, recibo en

mis clases mujeres que quieren continuar la tradición de preparar tamales.  “La comida es una de las grandes alegrías de la vida”. -Sylvia Casares ¿CÓMO REACCIONA LA GENTE AL RECONECTAR CON

ESTAS ESPECIALIDADES DE SU PASADO? Hay alumnos que se emocionan cuando comen un plato que no habían probado en veinte años. Me acuerdo cuando en el restaurante sobraba una charola de arroz,

todos los empleados venían a comer y me decían: “es como el arroz de mi abuelita en el rancho”. Creo que Dios me hizo así. Me encanta cocinar y compartir mis creaciones con la gente que

quiero. ¿LA ESTÁ ENSEÑANDO A COCINAR A LAS NUEVAS GENERACIONES PARA QUE APAREZCAN LAS FUTURAS “REINAS DE LA ENCHILADA”? Sí, le doy clases a todos los que quieran aprender las reglas básicas

de este estilo culinario. He recibido impresiones favorables de muchos alumnos. Me cuentan que estos sabores son los sabores del hogar, y eso es música para mis oídos.