Chef Juan Manuel Barrientos

La cocina es algo que siempre me gustó mucho. Recuerdo que cuando era niño, en la finca de mis abuelos, cerca de Medellín, me metí en la cocina y le “robé” unas papas a mi abuela para

freírlas yo mismo. Después mi mamá me fue enseñando a cocinar. EN TU RESTAURANTE SE COMBINAN SENSACIONES Y PERCEPCIONES CON SABORES. ¿EN QUÉ TE INSPIRAS PARA CREAR ESAS VIVENCIAS CULINARIAS?

Yo me inspiro en todo. Mi platillos son experiencias de vida, de viajes, sentimientos que quiero expresar. El primer platillo que creé fue inspirado en una sopa de tomate española. Le añadí

un jamón serrano con azúcar de tomillo fundida. Era una sopa entre dulce y salada, fue la primera de Elcielo. Ese viaje por España me inspiró muchísimo y decidí fusionar lo que aprendí con

elementos de mi país. ¿Nos puedes compartir uno de tus secretos de cocina? Hay que cocinar con amor, no es un secreto es un sentimiento. Si uno ama lo que hace, lo hace bien. Aparte de eso

la higiene es fundamental en una cocina. Debes tener tu cocina limpia en todo momento y bien organizada. Mi “tip” es que nunca dejes que se te acumulen las cosas, ve limpiando conforme vas

cocinando. Entretenimiento Paramount+ 10% de descuento en cualquier plan de Paramount+ See more Entretenimiento offers > SI TUVIERAS QUE ELEGIR, ¿CUÁLES SON PARA TI LOS ALIMENTOS MÁS

NUTRITIVOS, AQUELLOS QUE NO DEBEN FALTAR EN LA MESA DE UNA PERSONA ADULTA? Los hongos son muy buenos y tienen un montón de propiedades. Los _chanterelle_, las morelas, el _shiitake_,

contienen antioxidantes, neutralizan el pH, son nutritivos. ¿CUÁL ES TU UTENSILIO DE COCINA FAVORITO? Y, ¿POR QUÉ? Los fósforos, porque con ellos puedes prender leña y cocinar en cualquier

lado. También el cuchillo. Tengo como sesenta cuchillos distintos, de todas marcas y materiales. Incluso uno francés de hace dos siglos. CUANDO TIENES UN GRUPO GRANDE DE INVITADOS, ¿QUÉ

RECETA TE GUSTA HACER? A mí me encantan los asados. Creo que en Colombia es un asunto más bien familiar. Todas las familias se reúnen alrededor de una parrilla. No hay nada como tirar los

chorizos y la carne allí y compartir en familia.