Lomo de cerdo en salsa chipotle y chocolate

Reneé Comet/Lisa Cherkasky Facebook Twitter LinkedIn

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

chocolate agridulce1/2 taza de caldo de pollo1/4 de taza de vino blanco1 cucharadita de chile chipotle en adobo1/4 de taza de azúcar prietasal y pimienta a gusto

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PREPARACIÓN1. Machuque los dos dientes de ajo, orégano, sal y pimienta hasta lograr una pasta, preferiblemente en un mortero, y adobe el lomo de cerdo por lo menos dos horas y hasta seis en

una bolsa que pueda volver a sellarse. Luego, coloque la bolsa en el refrigerador.2. Cuando esté listo para cocinar, caliente el horno a 375ºF. Quite el exceso de adobo del cerdo. Agregue

una cucharada de aceite en una cacerola para saltear y dore la carne 3 minutos de cada lado. Coloque la cacerola en el horno y cocine entre 8 y 10 minutos, hasta que el termómetro de la

carne indique 145ºF. Deje descansar la carne antes de cortarla.3. Coloque las papas en una cacerola mediana, agregue sal a gusto, cubra con agua y cocine a temperatura media-alta, hasta que

estén completamente tiernas.4. En otra sartén, caliente dos cucharadas de aceite de oliva y agregue dos dientes de ajo cortados. Saltee a fuego bajo entre 2 y 3 minutos, hasta que el aceite

esté completamente perfumado. Escurra bien las papas y agrégueles el aceite aromatizado con ajo.5. Derrita el chocolate a baño María. Agregue el vino, revolviendo constantemente a

temperatura mediana, de 2 a 3 minutos. Añada caldo de pollo, chipotle y azúcar, y una pizca de sal. Revuelva y cocine de 3 a 4 minutos, a temperatura baja, hasta que se espese.6. Vierta

cucharadas de salsa sobre las rebanadas de lomo de cerdo. Sirva con puré de papas y una ensalada.

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